盛大にぱちぱちしゅわしゅわになったレーズン酵母を、クイックヨーグルト酵母に。1日できっちりしゅわしゅわになったヨーグルト酵母を中種にしてみました。超もっこもこで可愛いです。で、ヨーグルト酵母のあまりの元気良さに、これってもしかしてストレート法でも案外いけるんじゃないかなあ、なんて淡い期待を抱いてしまい、やりたくなったらやめられない止まらない私は夜中にこねこね。(‘ω’)コネコネ
というわけで、これから一晩台所でのんびり一次発酵をさせてみました。ら。
どどーん。3倍になりました。ちょっと生地がだれてる気もするけど、気にしない！(･ω･)
おためしで半量で作ったので、丸パン4つ分くらいになることを見越して、丸めて20分休ませて、ラップをかぶせて2次発酵。その間に洗濯を回したり、柔軟体操などのあとウォーキング＆ジョギングなどをやって1時間放置。
さらに2倍になった可愛い生地に粉をふるい、クープを入れて200度で15分ほど焼き。
ふんわふんわ！！天然酵母と思えないふわふわパンです。(*´д`) 手ごねは時間がかかるのが難点だけど、こりゃうめえー。週末だったら平気だし、なんかいろいろ作ってみたくなるおいしさですわ。ちょっともちもちしてて、天然酵母っぽい甘みも十分にあって、全粒粉を使っているのにぱさぱさしなーい。
これと、野菜いっぱいのオープンオムレツでブランチでした。わー。オシャレっぽーい。
午後は睡蓮鉢の手入れをするべく園芸店などを回って、ベランダに数時間出ていたら、日焼けしました…。でも、初めての野菜コンテナに挑戦しているのでそれはまた今度。
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通常の3倍──
見事に膨らむもんなんですね〜。
焼き上がった中身も、いかにも“パン”な感じで、素朴でオサレです。
……で、今回の隠し味は右上の七味でしょうか？（←いい加減しつこいｗ）
ヨーグルト酵母もこんなに元気なんですね！
うちは最初のリンゴ種とレーズン種を中種にしてからずっと継ぎ足して使ってるんですが、今ある分を一度使い切って、新たに枝付きレーズンから酵母を起こしてみる予定です〜〜（*＾＾*）
これから季節も良くなるなので、一緒にどんどん醸しちゃいましょう！
＞Redinaさま
見事にふくらみましたねえ。天然酵母ってちょっと重たい生地で、
でも味わいがあって…みたいなのが普通に見られてますが、これは食べても
普通のパンと同じくらいのふわふわ感で、良かったです。
隠し味は、その隣の醤油です。(‘ω’) うそです。
でも、醤油にもオリゼーやセレビシエっていう数々の酵母がてんこもりなので、
案外うまくいくかもしれませんよｗ
＞か〜まいんさま
これで作った中種でさらに食パンを焼いてみました。
あとで写真をアップしますけど、これがまたびっくりするくらいの釜伸びで。
レーズン酵母をがっつり起こしたあと、クイックヨーグルト酵母を起こし、
それで中種を作る…という、行程としては最初のパンが焼けるまで10日ほどかかる
行程ですが、これなら「パン焼き器」の天然酵母コースで綺麗な食パンが焼ける
ってのが相当にお手軽で嬉しいです。
これからどんどん気候が良くなっていくので、醸しやすくなりますねえ〜。ﾟ+｡:.ﾟ(o’ω’o)ﾟ.:｡+ﾟ
おはようございます！
酵母まで手作りしちゃうんですか〜すごいな！
こういうのってパン屋さんでは買えないので
ホームメイドならでは、ですよね。
ちょっと茶色いのは粉のせいですか？
いかにもヘルシーって感じ！
うう・・・粉ばかり買い込んで
ちっとも作らない私・・・ダメだな^^;
＞bluefinさま
えー、元理系で生物系学部の私としては、主目的は「酵母を醸すこと」です（笑。
パンはついでといっても過言ではありませんが、思いの外うまいパンが焼けているので
意外にもおいしいおまけで喜んでいます（笑。
天然酵母って重くてどっしりしているけど味わい深い、みたいな微妙なものが
ほとんどかと思っていたので、ふわふわパンが焼けてちょっと感激ですねえ。
茶色いのは全粒粉のせいですね。ライ麦パンも好きなので、今度焼いて
自家製ハンバーガーでも休日に楽しんでみようかと思います（笑。
粉、ため込んでると傷んじゃいますよぉ。(‘ω’) 食べちゃえ食べちゃえ！